あじとたけのこのハーブ焼き
［ 材料 ］4人分
あじ 4尾
たけのこ(水煮) 200g (中1本=200g)
塩 小さじ１
ローズマリー(生) 8枝
にんにく 1かけ (1かけ=10g=大さじ2/3=小さじ2 )
小麦粉 大さじ3 (大さじ1=9g 1カップ=110g)
塩･こしょう 各少々
オリーブ油 大さじ2
レモン 1コ <果汁> (1コ分の果汁=45cc)
［ 作り方 ］
1、あじはうろことぜいごを取り除き、盛り付けた時に裏側になるほうに切り込みを入れ、内臓をとって、水で洗い、水分を拭く。にんにくは薄切りにする。
2、、あじは全体に塩・半分量のちぎったハーブをまぶし、お腹にも塩をふり、10分置く。お腹の中に残りのハーブをつめ、全体に小麦粉をまぶす。
3筍はくし切りにし、塩・こしょうをする。
4、フライパンにオリーブ油・にんにくを入れ、弱火でじっくり炒める。香りが出たら、あじを盛り付けた際に表になるほうから焼く。皮にパリッと焼き色がついたら裏返し、同じように焼く。あじの脇で、筍をソテーする。
5、皿に盛り付け、オリーブ油とレモン汁をかける。